Pâtes à la sauce ragu

Ingrédients

PréparationPréparation de la sauce à la viande

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau, l'oignon, la carotte, le céleri, le romarin, la sauge et les feuilles de laurier et cuire, en brassant, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
Ajouter le veau, le porc et le dindon et cuire, en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter la muscade et saler et poivrer. Ajouter le bouillon, mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer les feuilles de laurier. (La sauce se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Cuisson des pâtes et finition

Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. Mettre les pâtes dans la sauce et mélanger. Ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée. Garnir chaque portion de persil frais haché et de parmesan râpé.