Pâté chinois irlandais

Ingrédients

2 1/2 lb (1,25 kg) de pomme de terre Russet (pour cuisson au four)
3 lb (1,5 kg) d'épaule ou gigots d'agneau , désossé, en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
3 carottes hachées
1 panais haché
1 gros oignon haché finement
8 oz (250 g) de champignons tranchés
1/2 tasse (125 ml) de persil haché
1/4 tasse (75 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de thym frais (ou 1/2 c. à thé/2 ml de thym séché)
1 feuille de laurier
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
2 tasses (500 ml) de stout ou bières brune
1 tasse (250 ml) de pois surgelés, décongelés
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade

PréparationPréparation du ragoût

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux, sur la longueur; mettez-les au fond de la cocotte. Dans un grand bol, mélangez l'agneau, les carottes, le panais, l'oignon, les champignons, le persil, la farine, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre; déposez sur les pommes de terre. Ajoutez la bière. Faites cuire jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres, environ 10 heures à basse température ou 5 heures à haute température.

Préparation de la purée

Au moyen d'une cuillère perforée, transférez les pommes de terre dans un bol et le reste du ragoût dans un plat; ajoutez les pois.
Pilez les pommes de terre avec le beurre et le lait; étendez cette purée sur le ragoût.
Faites cuire au four à 475°F (240°C) de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.