Panini aux poivrons rouges grillés

Marinade 20 min / Preparation 10 min / Cooking 10 min

160 calories per serving
 
Ingredients

2 cloves	 garlic, crushed	  	
1/2 tbsp	 dried oregano	  	 
1/4 cup	 olive oil		 
2 tbsp	 lemon juice, freshly squeezed		 
8	 chicken thigh(s), boneless, skinless, cut into 2 cm chunks		
6	 pattypan squash, zucchini, or other summer squash , cut into quarters	  	 
salt to taste	  	  
ground pepper to taste	  	  

Method

Crush the garlic, then put it in a bowl. Add the oregano, then stir in half of the olive oil and lemon juice. Cut the meat into about 2 cm chunks. Place the meat chunks into the bowl and toss well. Cover the bowl with a dish and let the meat marinate for 1 h in the refrigerator, or about 20 min at room temperature.
Just a few minutes before grilling, pour the remaining olive oil and lemon juice in another bowl. Cut each squash into quarters then put them into the bowl. Toss well. Alternate the meat and squash pieces onto metal skewers. Season generously with salt and pepper.
Put the skewers on an oiled, hot grill or under the broiler. Grill or broil until the chicken is cooked through and the squash is just tender, turning occasionally, about 10 min. Serve.

1 pot de  poivron rouge  grillés (piments doux rôtis) , égouttés (313 ml)

1 c. à thé (5 ml) de viniagre balsamique ou de  vin rouge

1 c. à soupe (15 ml) de  moutarde de Dijon

4  petits  pains  italiens (de type panini) de 4 à 6 po (10 à 15 cm) de longueur ou petits pains en forme de triangle

4 tranches de  fromage suisse  ou fontina

1  avocat pelé et dénoyauté, coupé en  tranche

Accueil

Couper les poivrons rouges rôtis en fines lanières et les mettre dans un bol. Ajouter l'huile, l'ail, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober les poivrons.

Étendre la moutarde de Dijon sur le côté coupé des petits pains. Garnir les moitiés inférieures des petits pains d'une feuille de laitue et d'une tranche de fromage. Couvrir de la préparation aux poivrons rouges grillés, de l'avocat et des moitiés supérieures des petits pains. Au moment de servir, couper les <em>panini </em>en deux.