Pad Thaï

Ingrédients

8 oz (250 g) de nouilles de riz plates (environ 1/4 de pouce / 5 mm de largeur)
sauce Pad Thaï
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson
1/4 tasse (50 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (25 ml) de vinaigre de vin de riz assaisonné (ou 2 c. à soupe de tamarin concentré)
1 c. à soupe (15 ml) de ketchup (omettre si vous utilisez le tamarin)
1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
1/4 tasse (50 ml) de bouillon de poulet ou d'eau
1/4 tasse (50 ml) d' huile végétale
2 c. à soupe (25 ml) d'échalotes ou d' oignons rouges hachés
1 c. à soupe (15 ml) d' ail haché
8 oz (250 g) de poitrines de poulet , coupées en lanières de 1/4 de pouce (5 mm) d'épaisseur
1 grosse botte d' oignon coupés en biais en morceaux d'un pouce (2,5 cm) de longueur
3 tasses (750 ml) de germes de soya
garniture Pad Thaï
1/2 tasse (125 ml) de brins de coriandre
4 quartiers de lime
2 c. à soupe (25 ml) de graines de lin (facultatif)

Préparation

Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau très chaude, environ 20 minutes. Elles devraient pouvoir être pliées et s'enrouler sur votre main mais avoir encore une légère texture. Elles ramolliront davantage dans le wok. Égoutter les nouilles et bien les rincer à l'eau froide. Réserver.
Mélanger le sucre, la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre de riz assaisonné, le ketchup, le sambal oelek et le bouillon. Réserver.
Chauffer l'huile dans un wok ou un poêlon à feu vif. Ajouter les échalotes et l'ail, et faire sauter 30 secondes. Ajouter le poulet et faire sauter deux minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ajouter les nouilles et remuer pour bien mélanger. Ajouter la sauce, remuer et ajouter les oignons verts et la moitié des germes de soya ou tout le bock choy. Faire cuire deux minutes ou jusqu'à ce que les nouilles aient ramolli.
Saupoudrer du reste des germes de soya et de la coriandre et garnir de quartiers de lime. Saupoudrer les graines de lin et servir immédiatement.