Orgetto crémeux aux carottes rôties

Ingrédients

Carottes rôties et bouillon de carottes

Orgetto (risotto d’orge)

PréparationPréparation des carottes et du bouillon

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de silicone (ou d'une feuille de papier parchemin).
Déposer les rondelles de carottes, l'oignon et l'ail sur la plaque. Arroser de l'huile, saler, poivrer et mélanger. Cuire 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Presser les gousses d'ail avec les mains pour les retirer, et les déposer dans une petite casserole. Ajouter l'oignon, 1/2 t (125 ml) des carottes ainsi que le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Transvider dans le bol du mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'un bouillon lisse. Réserver.
Déposer le reste des carottes dans un bol. Mélanger avec le cumin, les noisettes et la ciboulette. Réserver.

Préparation de l'orgetto

Dans une grande poêle à hauts rebords, chauffer l'huile à feu doux, puis faire revenir les échalotes 2 ou 3 minutes. Ajouter l'orge et faire revenir 1 minute. Verser le bouillon de poulet et l'eau et, à feu moyen-doux, cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée (remuer régulièrement). À feu moyen-élevé, ajouter le bouillon de carottes réservé et poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant régulièrement. Saler et poivrer, puis ajouter le fromage et le beurre, en continuant de mélanger, jusqu'à l'obtention d'un mélange très onctueux. Garnir l'orgetto des carottes rôties, de parmesan râpé et de ciboulette, si désiré. Poivrer généreusement.