Nouilles sautées aux légumes et au tofu

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) d' huile végétale
1 oignon coupé en tranche
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari douce (de type Patak's)
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de chutney à la mangue
1 sac de légume surgelé mélangés (500 g) , hachés (brocoli, carottes, chou-fleur)
1 paquet de nouille chinoises précuites (400 g)
1 tasse (250 ml) de tofu extraferme haché
1/4 tasse (60 ml) d' arachide non salées
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre (ou de basilic ou de menthe) fraîche, hachée (facultatif)

Préparation

Dans un wok ou un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter la pâte de cari et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes et le chutney à la mangue et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les légumes surgelés et cuire, en brassant, pendant 3 minutes.
Entre-temps, passer les nouilles chinoises sous l'eau chaude pour les détacher les unes des autres. Bien égoutter. Dans le wok, ajouter les nouilles égouttées et le tofu. Cuire à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes. Parsemer des arachides et de la coriandre, si désiré. Servir aussitôt.