Nouilles de courgettes féta et basilic

Ingrédients

1 tasse de maïs en grains surgelé
4 courgettes taillées en spaghettis
1 gousse d'ail hachée finement
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 d' oignon rouge tranché
1 tasse de haricot blanc à teneur réduite en sel, égouttés et rincés
1 tasse de feuille de basilic tassées légèrement, déchiquetées
1 tasse de féta émietté
1/2 tasse de feuille de menthe tassées légèrement, déchiquetées (facultatif)
1/3 tasse de graine de citrouille rôties (facultatif)
sel et poivre

Préparation

Dans un grand poêlon, cuire le maïs à feu moyen-vif 3 minutes. Ajouter les courgettes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et que le maïs soit tendre.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'ail, le vinaigre, l'huile et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les nouilles de courgettes et le maïs, l'oignon, les haricots blancs, le basilic, 3/4 t (180 ml) du fromage et la menthe, si désiré. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Parsemer du reste du féta et des graines de citrouille, si désiré.

Nutrition