Médaillons de faux-filet, beurre au roquefort

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage, le beurre, l'échalote française, le persil, le zeste et le jus de citron. Sur une pellicule de plastique, rouler le beurre en un cylindre de 2 po (5 cm) de diamètre. L'envelopper dans la pellicule de plastique en serrant bien et en tordant les extrémités. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. (Vous pouvez préparer le beurre à l'avance. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium. Laisser décongeler 30 minutes au réfrigérateur.)
Parsemer les médaillons du sel et du poivre. Dans un grand poêlon ou un poêlon à fond cannelé, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons et cuire environ 5 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Mettre les médaillons dans une assiette de service, les couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant 5 minutes.
Au moment de servir, répartir les médaillons dans les assiettes. Couper le beurre au roquefort en rondelles et en déposer sur les médaillons.