Avant l'établissement des comptoirs de la Compagnie de la baie d'Hudson, les Amérindiens du Nouveau-Québec se nourrissaient essentiellement de gibier, de poisson et des produits de la cueillette. Les mets sont simples et les recettes peu compliquées. Les circonstances décideront si le repas sera composé de viande de caribou, de castor, de loutre, d'ours ou encore de gibier à plumes et, pourquoi pas, de poisson: saumon, truite, baudroie, brochet, corégone ou omble.