Macaronis au fromage santé

Ingrédients

2 1/2 tasse (625 ml) de courge musquée (Butternut) pelée et coupée en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 1/4 tasse (310 ml) de macaroni ou autres pâtes courtes
2 c. à thé (10 ml) de beurre non salé
6 feuilles de sauge fraîche, hachées
3 gousses d'ail hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de lait
3 c. à soupe (45 ml) de cheddar fort râpé
2 oignons verts coupés en tranches
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
1 pincée de piment de Cayenne
sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire la courge pendant 2 minutes. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les pâtes soient al dente. Égoutter les pâtes et la courge. Réserver.
Dans une autre grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la sauge et l'ail, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. À l'aide d'un fouet, ajouter la farine et cuire, en fouettant sans arrêt, pendant 1 minute. Incorporer petit à petit le lait en un mince filet. Cuire, en fouettant souvent, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter les pâtes et la courge réservées, et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Dans la casserole, ajouter le cheddar et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu. Ajouter les oignons verts, la moutarde, la muscade et le piment de Cayenne. Saler, poivrer et mélanger. Servir aussitôt.