Préparation

1. Mettre les épinards dans une grande casserole, ajouter l'eau et cuire à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (remuer à la mi-cuisson). Dans une passoire fine, égoutter les épinards en pressant à l'aide d'une cuillère pour en extraire le maximum de liquide. Hacher les épinards et réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre 1/4 t (60 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et l'origan et cuire pendant 1 minute. Parsemer de la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant. Ajouter la moutarde et mélanger. Verser petit à petit le lait en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Porter au point d'ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson, en brassant souvent, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Parsemer du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le fromage provolone, 1/3 t (80 ml) du fromage feta et le fromage romano et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement fermes au centre. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la sauce au fromage, l'eau de cuisson des pâtes et les épinards réservés et mélanger délicatement. Étendre la préparation dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) huilé.

4. Dans un bol, faire fondre le reste du beurre au micro-ondes. Ajouter la mie de pain et mélanger pour bien l'enrober. Parsemer les pâtes de ce mélange, puis du reste du fromage feta. Déposer le plat sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit bouillonnante et que le dessus soit doré.