Longe d'agneau du Québec aux noisettes

Ingrédients

Préparation

Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces. Faire colorer la longe d'agneau à feu vif, dans l'huile, et continuer la cuisson juqu'au degré désiré.
Enduire généreusement de moutarde la viande cuite et l'enrober de noisettes hachées. Réserver à couvert, dans un endroit tiède, et préparer le jus.
Déglacer la poêle de cuisson avec l'eau ou le vin blanc, amener à ébullition et ajouter la crème. Laisser réduire de moitié, puis ajouter les herbes fraîches. Porter de nouveau à ébullition, retirer du feu puis passer le jus bouillant au mélangeur pendant quelques secondes.
Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu.
Verser le fond de sauce dans une assiette et y dresser la longe d'agneau accompagnée de champignons sautés, de semoule de blé préalablement cuite, d'épinards cuits et de noisettes entières ou de toute autre garniture de votre choix.