Linguine aux crevettes et aux tomates rôties

Ingrédients

PréparationPréparation de la vinaigrette

Étendre les tomates sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient noirci (les retourner toutes les 5 minutes). Laisser refroidir. Couper les tomates en dés, les mettre dans une passoire placée sur un bol et laisser égoutter pendant 5 minutes pour récupérer le jus. Dans le bol, ajouter l'huile, le vinaigre de xérès, l'ail, le sel, le poivre et les flocons de piment fort, si désiré, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les tomates en dés et mélanger. (Vous pouvez préparer la vinaigrette aux tomates à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d'utiliser.)

Préparation des pâtes

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Ajouter la vinaigrette aux tomates et mélanger pour bien enrober les crevettes.
Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation de crevettes et les épinards. Réserver 1/4 t (60 ml) du fromage feta, ajouter le reste à la préparation de pâtes et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de servir, parsemer les pâtes du fromage feta réservé.