L'enroulé de tilapia aux courgettes farci à la tomate séchée

Ingrédients

PréparationÉtapes principales

Préparer la purée de tomates séchées: mettre tous les ingrédients dans un mélangeur afin d'en faire une pâte. Réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au tiède.
Épointer les courgettes. À l'aide d'une mandoline, les couper finement sur la longueur. Blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Couper les filets de tilapia en deux, dans le sens de la longueur. Étendre la purée de tomates séchées au milieu. Enrouler le tout avec les longues lamelles de courgettes. Déposer sur une plaque et y verser un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner 8 à 10 minutes au four à 350 C (180 F).
Déposer un filet de tilapia dans chaque assiette. Harmoniser la salade mesclun à côté. Verser la vinaigrette aux herbes sur le poisson et la salade.

Comment s'organiser

Une heure avant, préparer la purée de tomates séchées et couper les lamelles de courgettes. Préparer aussi les enroulés de tilapia.
Trente minutes avant, faire la vinaigrette.
Au dernier moment, cuire le poisson en considérant 5 à 10 minutes et dresser les assiettes.