- Préparation 30 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Jean Soulard, chef cuisinier et auteur
Ingrédients
Préparation
1. Préparer la purée de tomates séchées: mettre tous les ingrédients dans un mélangeur afin d'en faire une pâte. Réserver.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au tiède.
3. Épointer les courgettes. À l'aide d'une mandoline, les couper finement sur la longueur. Blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
4. Couper les filets de tilapia en deux, dans le sens de la longueur. Étendre la purée de tomates séchées au milieu. Enrouler le tout avec les longues lamelles de courgettes. Déposer sur une plaque et y verser un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner 8 à 10 minutes au four à 350 C (180 F).
5. Déposer un filet de tilapia dans chaque assiette. Harmoniser la salade mesclun à côté. Verser la vinaigrette aux herbes sur le poisson et la salade.
Conseils
Le tilapia est un poisson tropical qui évolue dans les eaux du continent africain. Dans la mer, il se nourrit principalement de plancton et de petits insectes. Reconnu pour sa chair fine et moelleuse, on le retrouve de plus en plus sur les étals de nos poissonniers.
Le tilapia est maintenant présent en Amérique du Sud, aux États-Unis, en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient. C'est la deuxième espèce de poisson la plus élevée dans le monde.
Variez vos vinaigrettes en modifiant les fines herbes que vous utilisez.
Comment s'organiser
Une heure avant, préparer la purée de tomates séchées et couper les lamelles de courgettes. Préparer aussi les enroulés de tilapia.
Trente minutes avant, faire la vinaigrette.
Au dernier moment, cuire le poisson en considérant 5 à 10 minutes et dresser les assiettes.
Santé
Le succès grandissant du tilapia auprès des consommateurs s'explique pour ses qualités nutritives: il est pauvre en matières grasses et riche en protéines. Ajoutons à ce poisson la courgette, qui est une source non négligeable de minéraux et de vitamine B9.
