Pour un plat complet, on sert ces brochettes avec une salade de concombres libanais et des pains pitas grillés.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Repos 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter le piment d’Alep, les graines de cumin et de fenouil, la coriandre et la muscade, et cuire 10 secondes en brassant sans arrêt. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et mélanger pour bien les enrober des épices. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli (ne pas faire colorer). Retirer le poêlon du feu et laisser tiédir 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché avec la préparation d’oignon et la moitié de la menthe. Saler et poivrer. Diviser la préparation en 8 portions d’environ 1/3 t (80 ml) chacune. Presser chaque portion sur une brochette en métal ou en bois préalablement trempée dans l’eau en lui donnant la forme d’une saucisse légèrement aplatie. (Les keftas se conserveront jusqu’à 2 mois au congélateur.)
3. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les keftas sur la grille huilée du barbecue et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (tourner les brochettes régulièrement en cours de cuisson). Retirer les keftas du barbecue et les badigeonner de la mélasse de grenade.
4. Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et le reste de la menthe. Saler et poivrer. Au moment de servir, déposer les keftas dans une assiette de service. Les parsemer des arilles de grenade et de menthe hachée, si désiré. Accompagner de la sauce crémeuse à la menthe.
C'est quoi?
Le piment d’Alep est un piment séché et broyé, cultivé en Turquie et en Syrie. Fruité et parfumé, il relève de nombreuses recettes moyen-orientales. On le trouve en version douce ou piquante dans certains supermarchés et dans les épiceries moyen-orientales.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 410
- Total gras 23 g
- Gras saturés 7 g
- Cholestérol 85 mg
- Sodium 250 mg
- Potassium 670 mg
- Total glucides 17 g
- Fibres 10 g
- Sucres 2 g
- Protéines 33 g
- Fer 5,9 mg
