Vous trouverez de la pulpe de tamarin pour la sauce dans les supermarchés et les épiceries asiatiques. Servez les kebabs avec un pilaf de riz brun aux raisins de Corinthe.
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Kebabs:
Préparation
Trempette au tamarin:1. Dans une petite casserole, faites tremper la pulpe de tamarin dans l'eau chaude pendant 5 minutes; ajoutez le sucre, le curcuma, le clou de girofle et le poivre de Cayenne; portez à ébullition. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Passez ce mélange au tamis, au-dessus d'un bol. Laissez refroidir et incorporez l'ail.
Kebabs de tofu:
2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen; faites frire les oignons, l'ail, le gingembre, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le poivre de Cayenne en remuant de temps à autres jusqu'à ce que les oignons soient transparents, soit environ 5 minutes; réservez.
3. Mettez le tofu, l'oeuf et la coriandre fraîche dans le récipient du robot culinaire; mélangez. Ajoutez la moitié du mélange d'oignons, la chapelure et le jus de citron, et pulsez pour former une pâte épaisse. Incorporez le reste du mélange d'oignons. Les mains mouillées, prenez 1/3 tasse (75 ml) de cette pâte et façonnez un boudin de 3/4 po (2 cm) de largeur autour d'une brochette moyenne en bois (laissez une extrémité libre pour tenir le kebab); répétez sept fois. (Rincez vos mains chaque fois pour faciliter le travail.) Badigeonnez les kebabs du reste de l'huile et saupoudrez-les de paprika.
4. Déposez les kebabs sur la grille huilée du barbecue, à feu moyen; fermez le couvercle et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Retournez-les une fois en cours de cuisson. Servez avec la trempette.
Valeurs nutritives Par portion
Une portion: environ 318 calories
15 g de protéines
15 g de gras total (2 g de gras saturés
35 g de glucides
2 g de fibres
47 mg de cholestérol
495 mg de sodium
15 g de protéines
15 g de gras total (2 g de gras saturés
35 g de glucides
2 g de fibres
47 mg de cholestérol
495 mg de sodium
