Kebabs de tofu épicé et trempette au tamarin

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2006-05-25T04:00:00Z

PréparationTrempette au tamarin

Dans une petite casserole, faites tremper la pulpe de tamarin dans l'eau chaude pendant 5 minutes; ajoutez le sucre, le curcuma, le clou de girofle et le poivre de Cayenne; portez à ébullition. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Passez ce mélange au tamis, au-dessus d'un bol. Laissez refroidir et incorporez l'ail.

Kebabs de tofu

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen; faites frire les oignons, l'ail, le gingembre, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le poivre de Cayenne en remuant de temps à autres jusqu'à ce que les oignons soient transparents, soit environ 5 minutes; réservez.
Mettez le tofu, l'oeuf et la coriandre fraîche dans le récipient du robot culinaire; mélangez. Ajoutez la moitié du mélange d'oignons, la chapelure et le jus de citron, et pulsez pour former une pâte épaisse. Incorporez le reste du mélange d'oignons. Les mains mouillées, prenez 1/3 tasse (75 ml) de cette pâte et façonnez un boudin de 3/4 po (2 cm) de largeur autour d'une brochette moyenne en bois (laissez une extrémité libre pour tenir le kebab); répétez sept fois. (Rincez vos mains chaque fois pour faciliter le travail.) Badigeonnez les kebabs du reste de l'huile et saupoudrez-les de paprika.
Déposez les kebabs sur la grille huilée du barbecue, à feu moyen; fermez le couvercle et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Retournez-les une fois en cours de cuisson. Servez avec la trempette.