Kamikaze

kamikaze-410 Auteur : Coup de Pouce

Exécution : Facile Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Portions : 4 Moins de 30 minutes Ingrédients 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 grosse aubergine, coupée en cubes 1 poivron rouge, coupé en cubes 2 gousses d’ail, hachées 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé 1/2 piment fort, épépiné et haché finement 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari légère 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 5 ml (1 c. à thé) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame 3 oignons verts coupés en tronçons Graines de sésame grillées Préparation Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter l’aubergine, le poivron, l’ail, le gingembre et le piment. Faire sauter environ 4 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée. Ajouter la sauce tamari, le vinaigre de riz et le sucre. Faire revenir pendant 1 minute. Arroser d’un filet d’huile de sésame. Au moment de servir, garnir d’oignons verts et de graines de sésame grillées. Servir en accompagnement d’une viande grillée et de riz. Variante : Ajouter 125 ml (½ tasse) de cubes de mangue au mélange d’aubergine et remplacer les oignons verts par des feuilles de coriandre.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

1 jaune d'œuf
250 ml (1 tasse) d'eau
90 ml (5 c. à soupe) de farine à tempura ou farine tout usage
1 l (4 tasses) d'huile végétale chauffée à 180 °C
5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement épicé
2 ml (1/2 c. à thé) d'oignons verts émincés
15 ml (1 c. à soupe) de saumon ou thon frais en tartare
1/2 feuille de nori
riz de sushi en quantité suffisante
5 ml (1 c. à thé) de thé à massago ou tobiko
4-5 bâtonnets de concombre anglais coupé en julienne
15 ml (1 c. à soupe) de pépites de tempura
4 segments d'avocat mur

ASSAISONNEMENT EPICE
150 ml (2/3 tasse) de mayonnaise
75 ml (1/3 tasse) de yogourt 2 %
15 ml (1 c. à soupe) de sauce chili
1/2 oignon jaune finement haché
1 grosse gousse d'ail finement hachée
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement épicé. Réserver.

2. Pour la panure de tempura : bien mélanger le jaune d'œuf avec l'eau glacée. Incorporer ce liquide à la farine en remuant à l'aide des baguettes afin d'obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais. La pâte est prête lorsque des bulles d'air se forment à la surface de l'appareil.

3. Avec le bout des doigts, éclabousser l'huile préchauffée avec la pâte à tempura pour obtenir des pépites. Laisser frire pendant 1 minute, retirer et tamponner sur une serviette en papier absorbant.

4. Incorporer l'assaisonnement épicé, les oignons verts au saumon ou au thon frais. Réserver.

5. Sur une demi-feuille de nori, côté rugueux, étaler le riz de sushi sur toute la surface de la feuille d'algue tout en laissant une marge de 1,25 cm (1/2 po) à chaque bout (sens vertical).

6. Incorporer tous les autres ingrédients (massago ou tobiko, concombre, avocat, pépites de tempura et le thon ou saumon épicé). Rouler.

NOTE : La friture doit s'effectuer dans un endroit et dans des conditions sécuritaires.
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