Gravlax de truite aux agrumes, sauce au yogourt, restaurant Bar à vin Place Deschamps

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2016-06-02T12:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation du gravlax

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les zestes d'orange et de pamplemousse réservés, les zestes de lime et de citron, l'aneth, le romarin et les grains de poivre.
Étendre la moitié du mélange de sucre sur une plaque. Déposer la truite sur le mélange et recouvrir avec l'autre moitié. Couvrir d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur de 24 à 36 heures.
Rincer le gravlax à l'eau froide avant de le couper en tranches fines.
Lever les suprêmes d'agrumes.

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Verser la sauce au fond des assiettes. Mélanger les tranches de gravlax avec l'huile d'olive et déposer au fond de l'assiette. Décorer des micropousses et des suprêmes d'agrumes réservés.