Gratin de homard aux asperges

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Quantité

4 portions

Durée totale

35 min

Coup de Pouce

2022-05-30T13:14:07Z

Ingrédients

PréparationPréparation des ingrédients

Cuire les asperges à la vapeur de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les couper en tronçons de 3 po (8 cm) et réserver.
Sur un plan de travail, retirer la chair des queues de homard et la couper en tranches de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer le beurre avec l'ail et 2 c. à soupe (30 ml) du jus de citron jusqu'à ce que le mélange frémisse. Ajouter la chair de homard et cuire 6 minutes en brassant de temps à autre. Couvrir et réserver.

Préparation de la sauce hollandaise

Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe. Égoutter le homard en réservant son jus de cuisson. Verser délicatement 3/4 t (180 ml) du jus de cuisson réservé dans la préparation de jaunes d'œufs en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Incorporer le persil. Saler et poivrer.

Cuisson finale

Dans un petit plat à gratin ou des ramequins, répartir la chair de homard et les asperges réservées. Napper de la sauce hollandaise et parsemer du fromage. Cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. Servir aussitôt.