Pour profiter pleinement de toute la saveur de la patate douce!
- Préparation 45 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Trempage 2 heures
- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Crème de cajou:
Gnocchis:
Sauce crémeuse:
Préparation
Préparation de la crème de cajou
1. Mettre les noix de cajou dans un petit bol et les couvrir d’eau tiède. Laisser reposer 2 heures. Rincer et égoutter les noix de cajou. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les noix, le bouillon et l’ail. Réserver. (La crème de cajou se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Remuer avant d’utiliser).
Préparation des gnocchis
2. Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mettre les patates douces sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Déposer les patates douces rôties sur un plan de travail et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
3. Peler les patates douces. Mettre la chair dans un grand bol et l’écraser avec une fourchette. Ajouter la farine, le parmesan et la muscade, et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Saler et poivrer. Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte à gnocchis jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple (au besoin, ajouter de la farine pour que la pâte soit moins collante. Ne pas trop travailler la pâte au risque de la rendre élastique). Diviser la pâte en six. Emballer chaque portion d’une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes.
4. Sur le plan de travail fariné, façonner une portion de pâte en un rouleau de 1 po (2,5 cm) de diamètre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en tranches de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. (Si désiré, rouler les gnocchis sur le dos d’une fourchette pour les marquer.) Façonner le reste de la pâte en gnocchis, de la même manière. Réserver. (Les gnocchis se conserveront jusqu’à 2 mois au congélateur.)
Préparation de la sauce
5. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et la sauge, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter la crème de cajou réservée et le bouillon, et cuire 5 minutes en brassant. Incorporer le gouda. Saler et poivrer. Réserver.
6. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, en deux fois, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. À l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis au fur et à mesure et les déposer sur une assiette. Réserver 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson.
7. Mettre les gnocchis dans le poêlon contenant la sauce et mélanger. Ajouter suffisamment de l’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce crémeuse et bien enrober les gnocchis. Parsemer de poivre et de feuilles de sauge, si désiré. Servir aussitôt.
Valeurs nutritives Par portion (1/6 de la recette)
- Calories 530
- Total gras 26 g
- Gras saturés 8 g
- Cholestérol 30 mg
- Sodium 495 mg
- Potassium 435 mg
- Total glucides 58 g
- Fibres 4 g
- Sucres 7 g
- Protéines 16 g
- Fer 4,1 mg
