Le beurre noisette apporte un bon goût de noix grillées à ce plat de pâtes végé.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le brocoli pour la dernière minute de cuisson. Égoutter en réservant 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le beurre, en inclinant le poêlon de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter l’ail et les flocons de piment, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre et l’ail aient doré.
3. Dans le poêlon, ajouter les pâtes et le brocoli égouttés, et mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du parmesan et suffisamment de l’eau de cuisson réservée pour enrober les pâtes. Parsemer du reste du parmesan et des amandes.
C'est quoi
Pour cette recette, on utilise la technique du beurre noisette. Classique de la cuisine française, le beurre noisette est une sauce de beurre fondu au goût de noix grillée. Il est obtenu par évaporation de l’eau contenue dans le beurre. Il est simple à préparer, mais il faut faire bien attention à ne pas brûler le beurre, car il prendrait alors un goût désagréable. On y ajoute les pâtes aussitôt qu’il est d’une belle couleur noisette.
Pour varier
On remplace le brocoli par 8 oz (250 g) d’asperges parées et coupées en tronçons de 1 po (2,5 cm).
Valeurs nutritives Par portion
- Fibres 5 g
- Sodium 754 mg
- Protéines 19 g
- Calories 640
- Total gras 30 g
- Cholestérol 65 mg
- Gras saturés 16 g
- Total glucides 76 g
