- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Au menu ce soir, Les Éditions Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les épinards, l'ail, les pignons, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter 3 c. à tab (45 ml) de l'huile et mélanger. Ajouter le parmesan et le vinaigre balsamique et mélanger. Réserver.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes (réserver 1˙t/375 ml de l'eau de cuisson) et les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto d'épinards et l'eau de cuisson réservés et réchauffer le mélange environ 3 minutes.
3. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu-moyen. Ajouter l'oignon rouge et les poivrons rouge et jaune et cuire pendant environ 4minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, garnir chaque portion de pâtes du mélange de poivrons.
Valeurs nutritives Par portion
PAR PORTION:
cal. : 531;
prot. : 17 g;
m.g.: 18 g (3 g sat.) ;
chol. : 5 mg;
gluc. : 76 g;
fibres : 7 g;
sodium: 813 mg.
