Foie grillé, sauce au vin et à l'ail

Le foie grillé est un vrai délice et, ce qui ne gâte rien, la sauce au vin qui l'accompagne est très facile à préparer. Demandez à votre boucher des tranches de foie d'au moins 5 mm/1/4 po (ou mieux encore, de 13 mm/1/2 po) d'épaisseur – le foie vendu emballé est souvent trop mince pour être grillé. 

5 c. à thé (25 ml) de  vinaigre balsamique

4  gousses d'ail  pressées ou émincées

2  filets d' anchois  émincés (ou 1 ml/1/4 c. à thé de sel)

1 lb (500 g) de  tranche de foie  de veau, de boeuf, d'agneau ou de porc

3 c. à soupe (45 ml) de  farine tout usage

1 c. à soupe (15 ml) de  persil  haché finement

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Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin, le vinaigre, l'ail et les filets d'anchois; baissez le feu et faites mijoter le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et réduit à environ 30 ml (2 c. à soupe). Réservez-le jusqu'à 8 heures à la température ambiante.

Au besoin, parez les tranches de foie; saupoudrez-les de sel, de poivre et enfarinez-les.

Badigeonnez-les d'huile et faites-les griller sur feu vif jusqu'à ce que le centre soit à peine rosé, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférez-les dans une assiette de service et nappez-les de sauce (réchauffée si nécessaire); saupoudrez de persil.