Filets de sole sur lit d'épinards

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de Poulet
2 yaourts nature 
2 cuillères  à soupe de jus de citron 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café  de romarin 
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café de quatre épices
sel, poivre
chapelure 
1 poivron vert
1 poivron jaune
tomates cerises

Préparation 
1 - Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2 - Coupez les escalopes en cubes de 2 cm de côté.
3 - Réalisez la marinade dans un saladier en mélangeant yaourt, jus de citron, huile d'olive, romarin, origan, quatre épices, sel et poivre.
4 - Ajoutez-y le poulet et laissez mariner 20 minutes au frais.
5 - Roulez chaque cube de poulet dans  « Chapelure cuisine légère ».
6 – Constituez les brochettes en alternant poulet, morceaux de poivron vert puis jaune et tomates cerises.
7 – Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Astuces gourmandes :
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser la marinade avec de la moutarde, et la chapelure avec du cumin.


4  filets de sole  frais ou surgelés, décongelés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

1/4 c. à thé (1 ml) de  poivre noir  du moulin

2 c. à soupe (30 ml) d' huile d'olive  (environ)

1 paquet d' épinard  frais, parés et hachés grossièrement (10 oz/284 g)

1 c. à soupe (15 ml) de mélange de  fine herbe  fraîches

Accueil

Rincer les filets de poisson et les éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer les filets de poisson, un à la fois, dans le mélange de farine en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer l'excédent.

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1&nbsp;cuillerée à table (15&nbsp;ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson, en deux fois, et cuire de 2 à 3&nbsp;minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (ajouter le reste de l'huile, au besoin). À l'aide d'une spatule, retirer délicatement les filets de poisson du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver au chaud.

Dans le poêlon, ajouter les épinards, le mélange de fines herbes et l'eau. Réduire à feu moyen. Couvrir et cuire pendant environ 3&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient tendres (brasser une fois en cours de cuisson).

Au moment de servir, répartir la préparation aux épinards dans les assiettes. Déposer les filets de poisson réservés sur les épinards et garnir des quartiers de citron.