Filets de porc farcis à l'ail et aux anchois

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Quantité

6 portions

Durée totale

18 min

Coup de Pouce

2008-07-02T04:00:00Z

Ingrédients

PréparationPréparation des filets de porc farcis

Parez les filets de porc et enlevez l'extrémité mince (réservez-la pour un sauté, par exemple). Pressez les anchois et l'ail à l'aide d'un presse-ail ou pilez-les dans un mortier, jusqu'à la formation d'une pâte. Enfoncez une baguette d'une extrémité à l'autre de chaque filet au centre de ceux-ci. Déposez un quart du mélange aux anchois à chaque extrémité puis, à l'aide de la baguette, poussez la farce dans le filet dans un mouvement d'aller-retour, jusqu'à ce qu'elle soit distribuée uniformément.
Dans une assiette, mélangez les graines de fenouil, le poivre, le piment et le sel; enrobez les filets de ce mélange. Enveloppez-les d'une pellicule plastique et laissez-les reposer à la température ambiante pendant 30 minutes, ou au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. Laissez-les reprendre la température ambiante avant de les faire griller.

Cuisson des filets de porc farcis

Badigeonnez les filets d'huile et faites-les griller à feu moyennement vif de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore rosés au centre.
Laissez-les reposer de 3 à 5 minutes avant de les trancher.