Recette de filets de porc aux pacanes et au parmesan, sauce aux figues Filets de porc aux pacanes et au parmesan, sauce aux figues

  Photographe : Alain Sirois Source : Coup de pouce, décembre 2012

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les pacanes avec le parmesan. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la sauce Worcestershire. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets du mélange de moutarde. Couvrir toute la surface du mélange de pacanes en pressant pour le faire adhérer. Déposer les filets côte à côte sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des filets indique 150°F (65°C). Déposer les filets sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.

2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le marsala, le jus d'orange, les figues et la cassonade. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 2 1/4 t (560 ml). Laisser refroidir légèrement.

3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée presque lisse en deux fois. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce en pressant sur les figues pour en extraire le maximum de jus (jeter les figues). (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Verser la sauce dans la casserole et réchauffer à feu doux en brassant.

4. Couper les filets de porc en tranches fines. Servir avec la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 270 mg
  • Protéines 20 g
  • Calories 235
  • Total gras 11 g
  • Cholestérol 55 mg
  • Gras saturés 3 g
  • Total glucides 12 g
Partage X
Plats principaux

Filets de porc aux pacanes et au parmesan, sauce aux figues

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