Filets de perchaude du port

Le bon poisson, frais pêché, découpé en beaux filets, n'a jamais pu atteindre toutes les tables du Québec et, dans certaines régions éloignées des centres de pêche, des générations entières ont appris à détester le poisson. On peut les comprendre lorsqu'on songe que les vendredis, on n'avait que du poisson séché ou salé, servi en sauce blanche, à se mettre sous la dent. Le phénomène toucha même les Trois-Rivières où se pêchait pourtant l'un des meilleurs poissons : "Je connais certaines contemporaines [...], écrivait la journaliste Marguerite Bourgeois en 1938, qui prétendent obéir aux préceptes de l'Église en commettant chaque vendredi l'ignominie d'ouvrir une boîte de conserve, et d'offrir sans rougir à la famille résignée une injurieuse parodie de macaroni à l'italienne. Et cela, au vingtième siècle, en pleine Mauricie, dans le pays du petit poisson des chenaux."

12  filets de perchaude  de 100 g (environ 3 oz) chacun

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Assaisonner et fariner les filets de perchaude. Les faire cuire dans le beurre (environ 4 minutes de chaque côté).

Les disposer dans une assiette ovale et arroser d'un beurre à la meunière. Garnir de feuilles de laitue, de tomates, de citron et de sauce tartare. Accompagner de pommes de terre sautées.

Note: Après avoir fait dorer les poissons d'un côté, on peut terminer la cuisson au four à 220°C (400°F).