Filets de doré sur salade d'oranges et de fenouil

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Quantité

4 portions

Durée totale

17 min

Coup de Pouce

2010-06-01T04:00:00Z

Ingrédients

1/2 bulbe de fenouil paré
jus de 1 citron
1/4 tasse (60 ml) d’ huile d'olive
1 c. tab (15 ml) de beurre
4 filets de doré avec la peau ou autre poisson blanc à chair ferme (environ 1 1/2 lb/ 750 g en tout)
2 oranges pelées et coupées en suprêmes
1/3 tasse (80 ml) d’ olive noire (de type Kalamata) dénoyautées
de persil italien (facultatif)
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Couper le bulbe de fenouil en tranches fines sur la longueur. Déposer dans un grand bol et arroser du jus de citron. Réserver.
Dans un grand poêlon à surface antiadhésive allant au four, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les filets de doré, la peau dessous, et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirer le poêlon du feu et retourner délicatement les filets. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, ajouter les suprêmes d'oranges, les olives noires et le reste de l'huile dans le bol avec le fenouil réservé et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir les filets de poisson sur la salade de fenouil. Garnir de brins de persil, si désiré.