La sauce créole ou «sauce chien» est un condiment typique de la cuisine antillaise. Il s’agit d’une sauce aux herbes acidulée et légèrement pimentée, traditionnellement servie avec les grillades de poisson, de crustacés ou de viande. Son nom proviendrait de la marque de couteau Chien qu’utilisaient les cuisiniers pour sa préparation.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de l’huile, le persil, les oignons verts, l’ail, l’échalote, le piment et le jus de lime. Ajouter l’eau frémissante et mélanger. Saler et laisser reposer 5 minutes.
2. Entre-temps, saler et poivrer les filets de doré. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit doré de chaque côté et que la chair se défasse facilement à la fourchette. Servir les filets poêlés avec la sauce réservée.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 250
- Total gras 17 g
- Gras saturés 3 g
- Cholestérol 75 mg
- Sodium 500 mg
- Potassium 350 mg
- Total glucides 3 g
- Fibres 1 g
- Sucres 1 g
- Protéines 21 g
- Fer 0,7 mg
