Filet de porc au cari et croquettes de chou-fleur

Ingrédients

Croquettes de chou-fleur

8 oz (250 g) de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en morceaux de 3/4 po (2 cm)
2 tasses (500 ml) de petits bouquets de choux-fleurs
2 c. à thé (10 ml) d' huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
3/4 c. à thé (4 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de cari
1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma
1 oeuf
1 c. à soupe de jus de citron

Filet de porc au cari

PréparationPréparation des croquettes

Dans un panier vapeur déposé dans une casserole contenant de l'eau bouillante, cuire les pommes de terre pendant 5 minutes. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter le cumin, la coriandre, le cari et le curcuma. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur cuits à la vapeur et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l'appareil, réduire en purée grossière la préparation de chou-fleur, l'oeuf et le jus de citron. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Laisser tomber le mélange de chou-fl eur dans le poêlon, environ 1/3 t (80ml) à la fois, puis à l'aide d'une spatule, aplatir chaque croquette à environ 1/2 po (2cm) d'épaisseur. Cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les croquettes dans une assiette et réserver au chaud.

Préparation du filet de porc

Saler et poivrer le fi let de porc, puis le badigeonner de la pâte de cari. Dans un poêlon en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le fi let de porc et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre le fi let de porc sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 3 minutes avant de le couper en tranches. Servir le porc avec les croquettes de chou-fleur réservées.

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