Filet de boeuf à l'orange sur salade de roquette

Ingrédients

4 grosses oranges
2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil broyées
2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre broyés
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
12 oz (375 g) de filets de boeuf coupé en 4 médaillons d'environ 3/4 po (4 cm) d'épaisseur
3 c. à soupe (45 ml) d' huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) d' oignon rouge haché finement
1/4 tasse (60 ml) d' olive noire (de type kalamata) , coupées en quatre
1/4 tasse (60 ml) de persil italien frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
4 tasses (1 L) de roquette (ou épinards frais) , déchiquetée

Préparation

Râper suffisamment de zeste d'orange pour en obtenir 2 c. à thé (10 ml). Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, les graines de fenouil, le poivre et le sel. Parsemer le mélange d'épices de chaque côté des médaillons de boeuf.
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de boeuf, réduire à feu moyen et cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré (les retourner une fois). Couper les médaillons en tranches fines et réserver au chaud.
Entre-temps, à l'aide d'un petit couteau, couper les oranges en suprêmes. Dans un grand bol, mélanger les suprêmes d'orange, l'oignon rouge, les olives, le persil, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'ail et le paprika et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger pour bien l'enrober.
Répartir la salade de roquette et d'orange dans quatre assiettes et garnir des tranches de boeuf. Servir aussitôt.