Escalope de porc et sa compote ensoleillée

Pintade aux châtaignes et fricassée de girolles  Note    
 
 
 
    
4
 
20mn
 
45mn
 

élevé
 
France
 
Moyenne
 
 
 
Ingrédients :
1 pintade 
500g de girolles 
300g de châtaignes cuite sous vide 
1 cc d'ail haché 
1 cs de ciboulette ciselée 
2 cs de noisettes concassées 
2 cs d'huile de noisette 
sel, poivre 



Recette :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). 
Disposez la pintade dans un plat au four, salez et poivrez, et enfournez pendant 30 minutes, en arrosant souvent. 
Sortez le plat du four. 
Réservez la pintade. 
Dans ce plat à cuisson, faites revenir l'ail haché pendant 2 à 3 minutes sur le feu. 
Ajoutez les girolles, faites-les revenir 5 minutes. Incorporez alors les noisettes concassées ainsi que les châtaignes. 
Parsemez de la ciboulette ciselée et laissez chauffer doucement encore 6 minutes.


Conseils :
von conseillé : bourgogne rouge
 
 
 


15 ml (1 c. à soupe) d' huile de canola  ou de tournesol

4  escalopes  de porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur

1  mangue  mûre, pelée et grossièrement hachée

5 ml (1 c. à thé) de sauce au  piments forts  (de type Tabasco®) ou thaïlandaise)

30 ml (2 c. à soupe) de  coriandre fraîche  hachée

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Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire revenir les escalopes pendant 1 minute de chaque côté. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.

Dans le même poêlon, faire sauter les oignons pendant 2 minutes.

Ajouter la mangue et les tomates; poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Incorporer la sauce Tabasco®, la coriandre et les escalopes; réchauffer pendant 1 minute.