Enchiladas végés aux haricots noirs et au maïs

Ingrédients

PréparationPréparation de la garniture aux haricots

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron, et cuire, en brassant, 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail, le cumin, les paprikas et les flocons de piment de fort, et poursuivre la cuisson 30 secondes. Saler et poivrer. Ajouter le maïs, les haricots noirs, la salsa et le jus de lime, puis mélanger. Cuire, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit tendre (au besoin, ajouter un peu d'eau si la préparation colle). Retirer du feu.

Préparation des enchiladas

Sur un plan de travail, placer les tortillas côte à côte et répartir la garniture aux haricots au centre. Rouler les tortillas et les déposer dans un plat de cuisson de 11 x 7 po (28 x 18 cm).
À l'aide d'une cuillère, napper les tortillas de la sauce à enchiladas. Parsemer du cheddar.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir parsemé de la coriandre.

Nutrition