Doigts de poulet croustillant

Le secret de ces croquettes à la fois tendres et croquantes: la panko, une chapelure japonaise qui leur donne plus de texture que la chapelure habituelle. On la trouve au rayon des produits asiatiques des supermarchés et dans les épiceries fines et asiatiques.


4  poitrines de poulet  désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g)

1 1/2 tasse (375 ml) de  parmesan  râpé finement

2 tasses (500 ml) de  chapelure japonaise  (de type panko) ou chapelure ordinaire

4 c. à thé (20 ml) de  fines herbes  à l'italienne

1 c. à thé (5 ml) de  poivre noir  du moulin

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Couper les poitrines de poulet en diagonale sur la longueur en lanières de 4 po x 3/4 po (10 cm x 2 cm).

Dans un bol, battre les oeufs. Dans un plat peu profond, mélanger la moitié du fromage, de la chapelure, des fines herbes et du poivre.

Préparation des lanières de poulet panées

Tremper les lanières de poulet dans les oeufs, une à la fois (laisser égoutter l'excédent dans le bol), puis les passer dans la préparation de chapelure, en les retournant pour bien les enrober et en les pressant pour la faire adhérer.

Faire à nouveau la préparation de chapelure avec le reste des ingrédients, puis retremper les lanières de poulet et les repasser dans la chapelure de la même manière.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de poulet, quelques-unes à la fois, et les faire dorer pendant environ 1 minute de chaque côté (ajouter le reste de l'huile et du beurre au besoin).

Étendre les lanières de poulet sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.