Dinde farcie aux pommes et aux canneberges

Ingrédients

PréparationPréparation de la farce

Au robot culinaire, bien hacher le foie de la dinde avec le calvados jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Mettre la préparation dans un bol. Ajouter le pain, la crème et les échalotes, et mélanger.
Retirer la peau des saucisses et ajouter la chair au mélange de pain. Incorporer les pommes et les canneberges, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Cuisson de la dinde

Dans une grande casserole remplie d'eau, ajouter le vinaigre de cidre et le gros sel, puis porter à ébullition. Plonger la dinde dans le liquide et laisser frémir pendant 30 minutes. Retirer la dinde et la laisser égoutter.
Farcir la dinde de la préparation aux pommes. Fermer l'orifice avec des pics en bambou ou ficeler la dinde.
Déposer la volaille dans une casserole munie d'un couvercle (ou dans un plat profond) allant au four. Cuire à découvert, au four préchauffé à 325°F (160°C), pendant 1 heure 45 minutes.
Réchauffer le bouillon de volaille et le jus de pomme, et en arroser la dinde. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure 15 minutes.
Éteindre le four. Laisser reposer la dinde dans le four éteint pendant 30 minutes avant de servir. Accompagner du liquide de cuisson.