Curry aux pois chiches et à la courge musquée

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire revenir la courge musquée, le sel et le poivre pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le gingembre et l'ail et continuer à faire sauter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter le chou-fleur, les haricots verts et les pois chiches et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau et cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants. Incorporer la sauce Korma de Patak's et porter à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer les épinards et la coriandre. Garnir de noix de coco. Servir avec le chutney à la mangue de Patak's et les quartiers de citron, si désiré.