Cuisses de poulet marinées à l'orientale

 INGRÉDIENTS :  PRÉPARATION :  

Marinade 
100 ml (6 1/2 c. à table) de sauce soya 
10 ml (2 c. à thé) d&#8217;ail haché 
15 g (1 c. à table) de gingembre haché 
50 ml (1/4 tasse) de Splenda 
25 ml (1 1/2 c. à table) de vinaigre de riz 

600 g (1 1/4 lb) de HAUTS DE CUISSE DE POULET DÉSOSSÉS 

Sauce à la mangue 
100 g (1/2 unité) de mangue fraîche 
25 ml (1 1/2 c. à table) de vinaigre de vin rouge 
1/2 paquet de ciboulette fraîche 
60 ml (1/4 tasse) d&#8217;huile d&#8217;olive 

500 ml (2 tasses) de spaghettini cuits
Poivre du moulin, au goût 
6 feuilles de basilic ciselées 

 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les hauts de cuisse de poulet pendant environ 2 heures au réfrigérateur ou toute une nuit.

Entre-temps, préparer la sauce à la mangue. Mettre la chair de mangue, le vinaigre et la ciboulette dans un mélangeur et actionner l&#8217;appareil en ajoutant l&#8217;huile en un mince filet. Réserver à la température de la pièce.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d&#8217;eau bouillante salée. Égoutter. Poivrer et ajouter le basilic.

Retirer le poulet de la marinade, l&#8217;égoutter et jeter la marinade. 

Faire cuire les hauts de cuisse de poulet dans un peu d&#8217;huile végétale et terminer la cuisson au four, au besoin (180 °C / 350 °F pendant 4 à 5 minutes). Cuire jusqu&#8217;à ce qu&#8217;un thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F).

Verser la sauce à la mangue réservée sur le poulet et déposer sur les pâtes.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Macération : 2 h
Type de cuisson : Rôtir
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé
 
 

4  cuisses de poulet  sans dos avec ou sans la peau

75 ml (1/3 tasse) de  jus de lime  ou citron

30 ml (2 c. à soupe) d' huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de  gingembre  frais, haché ou 5 ml (1 c. à thé) moulu

1 ml (1/4 c. à thé) de sauce  tabasco ®

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Mélanger les ingrédients de la marinade. Verser sur les cuisses de poulet. Couvrir et laisser macérer à la température ambiante pendant 30 minutes (max.) ou au réfrigérateur jusqu'à 8 heures (retourner les cuisses de temps à autre).

Retirer les cuisses de la marinade et les disposer dans un plat allant au micro-ondes. Couvrir et cuire au micro-ondes à intensité maximale, de 15 à 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

Faire griller au four ou sur le barbecue environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Il suffit de l'enlever pour réduire la quantité de calories. Mais pour faire rôtir votre poulet, il vaut mieux la conserver durant la cuisson pour que la viande reste juteuse. Par contre, si vous faites mariner le poulet, il est préférable de retirer la peau dès le début pour que la chair absorbe les saveurs.