Couscous aux légumes à la marocaine Couscous aux légumes à la marocaine

  Photographe : Joe Kim

Une recette végétarienne très riche en fibres

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon, la coriandre, le curcuma et la cannelle et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute.

2. Ajouter l'eau, le bouillon, le céleri et la carotte et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le céleri ait ramolli. Ajouter le chou-fleur, les pois chiches, les pruneaux, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le couscous avec l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous.

4. Ajouter les épinards et le jus de citron à la préparation de chou-fleur et cuire, en brassant, jusqu'à ce que les épinards aient ramolli, sans plus.

5. Au moment de servir, répartir le couscous dans six assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de légumes et parsemer des amandes.

Variante
Couscous au poulet et aux légumes à la marocaine
Couper 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées en bouchées. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive légèrement huilé, cuire le poulet à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter le poulet à la préparation de légumes en même temps que le chou-fleur.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 14 g
  • Sodium 554 mg
  • Protéines 13 g
  • Calories 343
  • Total gras 6 g
  • Cholestérol 1 mg
  • Gras saturés 1 g
  • Total glucides 65 g
Partage X
Plats principaux

Couscous aux légumes à la marocaine

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