Couscous aux légumes à la marocaine

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive (15 ml)
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché finement (10 ml)
1 petit oignon coupé en tranches
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue (5 ml)
1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu (5 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue (2 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates (30 ml)
1 1/4 tasse (310 ml) d' eau (310 ml)
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes (250 ml)
2 branches de céleris coupées en tranches
1 grosse carotte coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
4 tasses (1 L) de bouquets de choux-fleurs (1 L)
1 boîte de pois chiche , égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1/2 tasse (125 ml) de pruneau dénoyautés, coupés en deux (125 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel (2 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir (2 ml)
1 1/4 tasse (310 ml) de couscous de blé entier (310 ml)
1 1/3 tasse (330 ml) d' eau bouillante (330 ml)
4 tasses (1 L) de jeunes feuilles d'épinard tassées (1 L)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (15 ml)
3 c. à soupe (45 ml) d' amandes effilées, grillées (45 ml)

PréparationPréparation de la sauce et des légumes

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon, la coriandre, le curcuma et la cannelle et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter l'eau, le bouillon, le céleri et la carotte et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le céleri ait ramolli. Ajouter le chou-fleur, les pois chiches, les pruneaux, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Ajouter les épinards et le jus de citron à la préparation de chou-fleur et cuire, en brassant, jusqu'à ce que les épinards aient ramolli, sans plus.

Préparation du couscous

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le couscous avec l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous.

Dressage

Au moment de servir, répartir le couscous dans six assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de légumes et parsemer des amandes.

Variante

Couper 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossées en bouchées. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive légèrement huilé, cuire le poulet à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Ajouter le poulet à la préparation de légumes en même temps que le chou-fleur.