Côtelettes de veau, sauce puttanesca

Ingrédients

1 1/2 c. à soupe (22 ml) d' huile d'olive
4 côtelettes de veau de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomate assaisonnées à l'italienne, coupées en dés
1/3 tasse (80 ml) de pâte de tomates
1/2 tasse (125 ml) d' olive noire (de type kalamata) hachées
1 c. à soupe (15 ml) de câpre
1/4 tasse (60 ml) de basilic (ou persil) frais, haché finement

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer 1/2 c. à tab (7 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter deux côtelettes de veau et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans un plat allant au four. Dans le poêlon, chauffer 1/2 c. à tab (7 ml) du reste de l'huile et cuire les deux autres côtelettes de la même manière. Réserver dans le plat.
Dégraisser le poêlon et chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivre, les flocons de piment fort et le sel et cuire à feu moyen pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter la pâte de tomates, les olives et les câpres et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le basilic et mélanger.
Verser la sauce sur les côtelettes de veau et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l'intérieur.