Que l'on choisisse des côtelettes de veau (de côte ou de longe) ou des côtelettes de porc non désossées, il est important qu'elles soient bien épaisses, pour qu'elles restent tendres et juteuses. En accompagnement, nous vous suggérons une polenta crémeuse, ou encore des fettuccine à l'huile d'olive et au persil.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 38 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2006
Ingrédients
Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer 1/2 c. à tab (7 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter deux côtelettes de veau et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans un plat allant au four. Dans le poêlon, chauffer 1/2 c. à tab (7 ml) du reste de l'huile et cuire les deux autres côtelettes de la même manière. Réserver dans le plat.2. Dégraisser le poêlon et chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivre, les flocons de piment fort et le sel et cuire à feu moyen pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter la pâte de tomates, les olives et les câpres et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le basilic et mélanger.
3. Verser la sauce sur les côtelettes de veau et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l'intérieur.
En accompagnement
Polenta crémeuse
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 295/portion Protéines: 26 g/portion
Matières grasses: 16 g (4 g sat.)/portion
Cholestérol: 70 mg/portion Glucides: 13 g/portion
Fibres: 3 g/portion Sodium: 675 mg/portion
