Côtelettes de porc parmiggiana

Ingrédients:
• 500 g de filet de saumon sans la peau et coupé en cubes
• 500 g de grosses crevettes décortiquées
• 2 poires jaunes épépinées et pelées
• 1 pincée de safran
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 belle grosse laitue Boston
• 1 /2 poivron rouge haché finement

Mayonnaise
1 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
2 gousses d&#8217;ail hachées finement
2 c. à thé d&#8217;herbes salées du Bas du fleuve
¼ de tasse de jus de lime

Préparation:
1. Faire d&#8217;abord pocher les crevettes, le saumon et les poires dans le vin blanc et le safran environ cinq minutes à feu vif.
2. Saler et poivrer au goût.
3. Réserver le bouillon et les fruits de mer séparément. 
4. Mélanger intimement les ingrédients de la mayonnaise. 
5. Incorporer ensuite ½ tasse du bouillon réservé à cette mayonnaise et fouetter un peu pour un mélange onctueux. 
6. Déposer la feuille de la salade Boston au centre d&#8217;un grand saladier. Garnir du saumon et des crevettes et napper généreusement de la mayonnaise. 
7. Saupoudrer de dés de poivrons.



1/3 tasse (80 ml) de  parmesan  fraîchement râpé

1/2 c. à thé (2 ml) de  sauge séchée , émiettée

4  côtelettes de longe de porc  désossées (environ 1 lb/500 g en tout)

1 c. à soupe (15 ml) d' huile végétale

4 tranches de  fromage provolone  ou mozzarella partiellement écrémé

Accueil

Dans un plat en verre peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan. Dans un autre plat, battre l'oeuf à l'aide d'un fouet. Dans un troisième plat, mélanger la farine, la sauge, le sel et le poivre.

Passer les côtelettes de porc dans la préparation de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). De la même manière, les tremper dans l'oeuf battu, puis les passer dans la préparation de chapelure.

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore légèrement rosées à l'intérieur.

Mettre les côtelettes de porc dans un plat en verre allant au four de 8 po (20 cm) de côté. Étendre la sauce tomate sur les côtelettes et couvrir des tranches de fromage. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et légèrement doré.