Côtelettes de porc, oignons et carottes en sauce aigre-douce

Ingrédients

4 côtelettes de porc (175 à 250 g/6 à 8 oz ch.)
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
1 c. à soupe (15 ml) (env.) d' huile d'olive ou végétale
Oignons et carottes en sauce aigre-douce :
3 c. à soupe (45 ml) d' huile d'olive ou végétale
6 tasses (1,5 L) d' oignons rouges et/ou rouge en tranches fines
2 feuilles de lauriers
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 tasse (375 ml) de carotte coupées en julienne fine
2 gousses d'ail émincées
1 1/2 c. à thé (7 ml) d' assaisonnement au chili en poudre (au choix: ancho, Nouveau-Mexique, chipotle, etc.)
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre (au choix: xérès, vin blanc ou rouge, cidre ou malt)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
3/4 tasse (175 ml) de salsa à la tomate
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre ou persil haché

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyen; ajoutez les oignons, les feuilles de laurier et le sel, et faites frire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, de 45 à 55 minutes. Ajoutez les carottes, l'ail et l'assaisonnement au chili; continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Incorporez le vinaigre, le sucre et 60 ml (1/4 tasse) d'eau; portez à ébullition et continuez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez la salsa et 60 ml (1/4 tasse) d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 1 minute; ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Retirez la poêle du feu et réservez.
Saupoudrez les côtelettes avec le cumin, le sel et le poivre, puis badigeonnez-les légèrement d'huile. Faites-les griller sur feu moyennement vif jusqu'à ce qu'elles soient à peine rosées près de l'os. Transférez-les dans un plat de service ou dans des assiettes. Réchauffez les légumes en sauce et incorporez le persil. Retirez les feuilles de laurier et mettez un peu de légumes sur les côtelettes; servez le reste en accompagnement.