Côtelettes de porc moutarde-cumin et légumes verts

Ingrédients

1/2 c. à thé de graine de moutarde moulues grossièrement
1/2 c. à thé de graine de cumin moulues grossièrement
4 côtelettes de longe de porc désossées (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d' huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
2 courgettes coupées de biais, en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
1 lb d' asperge parées et coupées en tronçons de 2 po (5 cm) de longueur
1/4 tasse d' herbe fraîches, hachées (marjolaine, origan, persil italien, etc.)
sel et poivre

Préparation

Mélanger les graines de moutarde et de cumin, puis frotter le mélange sur les côtelettes de porc, de chaque côté. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes et les faire dorer 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées à l'intérieur (les retourner à mi-cuisson). Mettre les côtelettes dans une assiette et réserver au chaud. Essuyer le poêlon.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les courgettes et les asperges, et cuire, en brassant souvent, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore légèrement croquants. Retirer le poêlon du feu. Saler et poivrer. Ajouter les herbes et mélanger délicatement. Servir les côtelettes réservées avec les courgettes et les asperges.