Côtelettes de porc glacées au gingembre et à l’érable

Ingrédients

5 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de jus de pommes naturel
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 côtelettes de longe de porc avec l’os, le gras enlevé (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1 c. à soupe d' huile de canola
1 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail hachée finement
2 c. à soupe de gingembres frais , râpé
2 grosses patates douces pelées et coupées en cubes
1 oignon rouge coupé en quartiers
sel et poivre

Préparation

Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, le jus de pomme et le vinaigre. Réserver.
Saler et poivrer les côtelettes. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les côtelettes et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Mettre les côtelettes sur une plaque de cuisson munie de rebords, huilée. Réserver.
Dans le poêlon, ajouter les patates douces et l'oignon. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant de temps à autre, 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Mettre les légumes sur la plaque, avec le porc. Verser la glace à l'érable réservée et retourner les côtelettes pour bien les enrober.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur et que les patates douces soient tendres. Retirer la plaque du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Au moment de servir, arroser chaque portion du jus de cuisson.