Coq au vin rouge

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 poulets coupés en morceaux (environ 3 lb/1,5 kg chacun) ou 18 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau enlevée
1 paquet d' oignon perlé , pelés (284 g)
2 tasses (500 ml) de petits champignons de Paris
1 tasse (250 ml) d’ oignon hachés
2 c. à thé (10 ml) de thym frais , haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
3/4 tasse (180 ml) de vin rouge sec
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de cognac ou brandy (facultatif)

PréparationÉtape 1

Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet, en plusieurs fois, et cuire, en les retournant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre le poulet dans une mijoteuse.

Étape 2

Dégraisser le poêlon.
Ajouter le reste du beurre et réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons perlés, les champignons, les oignons hachés, le thym, le sel et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Ajouter la préparation dans la mijoteuse avec le vin, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 heures.

Étape 3

Ajouter le persil, la pâte de tomates et le cognac, si désiré.
Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
(Vous pouvez préparer le coq au vin à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à feu doux.)