Pour se faciliter la tâche lorsqu'on doit peler des oignons perlés, les cuire dans une casserole d'eau bouillante environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Les laisser refroidir avant de les peler.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 90 minutes
- Portion(s) 8 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2005
Ingrédients
ou:
Préparation
Préparation du coq au vin
1. Dans une casserole peu profonde, chauffer 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter les oignons perlés et les champignons et cuire, à feu moyen, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans une autre assiette. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre. Ajouter les oignons hachés, le thym, le sel, le poivre et la feuille de laurier et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.
3. Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates et le brandy, si désiré. Porter à ébullition à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes. Remettre la préparation aux champignons réservée dans le poêlon, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer le coq au vin à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four préchauffé à 350ºF/180ºC pendant environ 30 minutes.)
Préparation des étoiles de pâte
4. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. À l'aide d'emporte-pièces, découper des étoiles dans la pâte. Déposer les étoiles sur une plaque de cuisson et les badigeonner de l'oeuf. Cuire au four préchauffé à 400ºF (200ºC) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au moment de servir, garnir chaque portion de coq au vin des étoiles de pâte feuilletée. (Vous pouvez préparer les étoiles de pâte à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 3 jours à la température ambiante.)
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 556/portion; Protéines: 42 g/portion;
Matières grasses: 29 g/portion; Glucides: 29 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
