L’estragon est un aromate aux feuilles longues et fines, et à la saveur anisée. Il se marie très bien avec les poissons, les volailles, les œufs, les crudités et les fraises.
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 35 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. Dans une cocotte ou un grand poêlon profond, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter les pavés de saumon et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté (les retourner à mi-cuisson). Réserver le poisson dans une assiette.
2. Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter les pommes de terre, le vin et la feuille de laurier. Porter à ébullition et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais encore fermes.
3. Dans la cocotte, ajouter les radis, les asperges, la moitié de l’estragon, le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir la cocotte et cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois dans la cocotte, déposer le saumon réservé sur les légumes et poursuivre la cuisson, à couvert, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.
4. Au moment de servir, retirer la feuille de laurier (la jeter). Parsemer du reste de l’estragon. Servir avec des quartiers de citron, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 405
- Total gras 18 g
- Gras saturés 3 g
- Cholestérol 65 mg
- Sodium 600 mg
- Potassium 1310 mg
- Total glucides 27 g
- Fibres 6 g
- Sucres 6 g
- Protéines 34 g
- Fer 3,1 mg
