Chaudrée de saumon

Ingrédients

1 1/2 tasse (420 ml) d’ eau + 3 c. à tab
1 lb (500 g) de filet de saumon ou de poisson blanc surgelés
3 1/2 tasse (875 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) d’ oignon haché
3 pommes de terre rouges coupées en cubes (environ 2 1/2 t/625 ml)
1 c. à soupe (15 ml) d’ aneth frais haché finement ou 1/2 c. à thé d'aneth séché
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 1/2 tasse (625 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de pointes d'asperges surgelées, partiellement décongelées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
Brins d’ aneth frais (facultatif)
sel et poivre

PréparationPréparation du saumon

Verser 1 1/2 t (375 ml) de l'eau dans un grand poêlon et porter à ébullition. Ajouter les filets de saumon et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser pocher de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette. À l'aide d'une écumoire, retirer les filets de saumon de l'eau (jeter l'eau de cuisson) et défaire la chair en morceaux de 1/2 po (1 cm). Réserver.

Préparation de la base de la soupe

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, l'oignon, les pommes de terre, l'aneth et le zeste de citron et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le lait.

Finition de la soupe

Dans un petit bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Incorporer le mélange de farine à la soupe. Ajouter les asperges et mélanger. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que la soupe soit légèrement bouillonnante. Ajouter le saumon réservé et réchauffer. Saler et poivrer.
Au moment de servir, garnir chaque portion de brins d'aneth, si désiré et accompagner de croûtons au cheddar.