Casserole de riz et de poulet au cari

Ingrédients

6 tasses (1,5 L) d’ eau
12 morceaux de poulets bio (pilons et hauts de cuisse) non désossés, avec la peau
2 c. à soupe (30 ml) d’ huile d'olive
1 tomate hachée
1 poivron vert haché
1 oignon haché
1 lb (500 gr) de champignon coupés en deux
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché
1 1/2 tasse (375 ml) de riz basmati
2 c. à soupe (30 ml) de cari
1 c. à thé (5 ml) de curcuma (facultatif)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

PréparationPréparation du bouillon de poulet

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes (écumer la surface, au besoin). Égoutter le poulet en réservant le bouillon et le poulet séparément.

Préparation du riz et cuisson au four

Entre-temps, dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la tomate, le poivron, l'oignon, les champignons et le persil et cuire pendant 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter le riz et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter 3 t (750 ml) du bouillon de poulet réservé, le cari, le curcuma, si désiré, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter le poulet réservé et porter de nouveau à ébullition.
Couvrir le poêlon et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (brasser deux fois; ajouter jusqu'à 1/4 t/60 ml du reste du bouillon de poulet réservé, au besoin). Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. (Vous pouvez préparer la casserole à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)