Casserole de côtelettes de porc et de riz

Ingrédients

Préparation

Parsemer les côtelettes de porc de la moitié du sel et du poivre. Dans une grande cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Retirer les côtelettes de la cocotte et réserver.
Dégraisser la cocotte. Ajouter le saucisson, l'oignon, le poivron rouge, le thym et le reste du sel et du poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le riz, et cuire, en brassant, pendant 1 minute pour bien l'enrober. Verser le bouillon de poulet. Disposer les côtelettes de porc réservées sur le riz et porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. (Vous pouvez préparer la casserole à l'avance, la laisser refroidir dans la cocotte à découvert, puis la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Pour la congeler, envelopper la cocotte et son couvercle de papier d'aluminium, puis la glisser dans un grand sac à congélation de type Ziploc. La casserole se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour réchauffer, laisser décongeler la veille au réfrigérateur puis mettre au four à 325°F/160°C pendant environ 40 minutes.)
Au moment de servir, parsemer des oignons verts.