Casserole d’aubergine avec pois chiches et poivrons

Ingrédients

1 grosse aubergine , en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 c. à soupe de gros sel
1/4 tasse d' huile d'olive
1 carotte , en dés
1 oignon , haché
6 gousses d'ail , hachées
1 à 2 poivron rôtis du commerce, en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de paprika
2 c. à thé d' origan séché
1 feuille de laurier
2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
1 boîte de tomate concassées
1 boîte de pois chiche , rincés et égouttés
sel et poivre
coriandre fraîche hachée, arilles de grenade, échalotes frites et zaatar, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson et les parsemer du gros sel. Laisser dégorger les cubes d'aubergine 10 minutes. Éponger l'aubergine pour enlever le sel et réserver.
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire revenir la carotte et l'oignon 3 minutes. Ajouter l'ail et l'aubergine. Cuire 5 minutes en remuant à l'occasion. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et porter à ébullition.
3. Éteindre le feu et déposer la poêle au centre du four. Cuire à découvert 40 minutes ou jusqu'à l'aubergine soit bien tendre. Garnir de coriandre fraîche, d'arilles de grenade, d'échalotes frites et de zaatar, si désiré.